偶而候看我方以前的菜谱，不亚于翻开尘封的黑历史。

尤其那些慎重刀工的菜式！

比如 18 年那会儿，我给猪腰打的花刀长这么� �

其时还煞有介事地给宇宙栽种技巧重心，如今再看，有种奸险的可人

这些年昔日，我的技巧不说并列内行，却也更愚弄自由了。

你们瞧，这讲究进程是不是上了好几个台阶� �

这份愚弄自由，不仅在刀工，还有食材的采买。

和好几个菜档、肉档雇主王人混熟了，需要什么抢手货，提前发个信息，再也不必狂躁忙慌碰运谈。

三山五岳的小众食材，我也网购出了领导，很少有失手。

虽然，咱们的商务共事也很过劲，时常时就能挖到新宝贝。

像是最近让我回味的这款爽口腰花，就特别惊喜！

单从卖相上来看，就也曾是满分水准。

菱形的刀纹，切得讲究，浅深均匀，肉眼可见功力之深厚。

肉色澄清，莫得前合后仰的包浆，更闻不到恼东谈主的腥臊味。

至于口感和滋味，侦查神气也简短，径直来谈功夫菜——

火爆腰花

这谈经典的川菜，以酸辣嫩脆而有名，是大王人干饭东谈主心尖尖上的神级下饭菜。

不外，大部分东谈主王人会采用下馆子吃，而非在家作念。

因为腰花这食材，买得不极新、解决不好，很容易毁了一盘菜。

最佳是买本日现杀的猪腰，淡红、津润、有弹性，握在手里千里甸甸的。

解决时，牢记一分为二，仔细去除猪腰中间的白色筋膜。

它是腥臊味的主要着手，凡是剔不干净，嚼起来又骚又发苦。

改刀是舛错，绝顶锻真金不怕火功力。

切片要厚薄均匀，不然炒出来会火候不一。

片花刀不单是关乎颜值，更进犯的是会影响挂汁，深了容易碎，浅了不入味。

清洗的职责要放到改刀后。

淡盐水浸泡，再用净水淘洗几遍，直到水清不浑。

接着才下料酒、胡椒粉、盐去腌制。

一连串过程下来，才算完成了猪腰部分的食材准备。

此次有了这款半制品腰花，特别于径直跳过了最难的阶段，几乎不要太省事～

余下的重心等于汗漫好火候，让腰花入味又脆嫩。

本事特别简短，分两步走：

最初，把腰花焯水，10-20 秒捞出，后续就不必顾虑快炒时辰短、家庭炉灶火力不够的问题；

其次，接着按照入锅规章，将调料、配菜分手码好，尽量减少不必要的加热时辰。

油要宽，火要猛，速率要快，翻、搅、颠，一气呵成。

灶上时辰拢共不到 1 分钟，就不错热辣开吃～

-   火爆腰花   -

  [ 食材 ]

腰花 400g 鲜木耳 100g 香葱 30g 韭黄 30g 尖椒 4 个 小米辣 2 个 蒜瓣 10g 姜 10g 剁椒 1 小勺 郫县豆瓣酱 1 小勺 泡椒 4 个 花椒 1/2 小勺 生抽 1 大勺 陈醋 1 大勺 花椒油 1/2 小勺 淀粉 1 大勺 糖 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 米酒 / 黄酒 1 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 姜蒜剁成沫，尖椒滚刀块，小米辣、泡椒切碎，韭黄香葱切段

不可吃辣的小伙伴可适量减年少米辣、尖椒、泡椒的量

2. 腰花提前放冷藏解冻或水浴解冻掀开冲洗一下，煮一锅开水加极少盐，先放入鲜木耳煮 3 分钟捞出，不竭开大火放入腰花焯水 10-20 秒捞出

3. 腰花沥干水分加入 1 小勺郫县豆瓣酱、1 小勺剁椒、切碎的泡椒、1/2 小勺花椒粒、姜蒜末

4. 另外一个小碗加入韭黄、葱段、辣椒、木耳

一个小碗 1 大勺生抽、1 大勺陈醋、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺糖、1/2 小勺花椒油、1 大勺黄酒 / 米酒、1 大勺水淀粉拌匀

5. 起锅热油比时常炒菜多一丝的菜籽油，加入腰花大火快炒 20 秒至变色，倒入配料、料汁大火翻炒 20 秒出锅

家庭炉灶火力小的，不错多翻炒几下再出锅

泡椒、陈醋王人酸得透亮，解了腰花的腻，还能带出鲜来，那股劲儿比辣意更懂得冲锋，直往鼻子里钻。

最惹眼的，还得是染上红油的腰花。

每一派王人裹着油亮亮的汁水，夹一筷子，嫩到弹起。

送一派进口，舌尖先是触到一丝脆，继而是嫩。

腥膻是不存在的，鲜香却甘醇得紧。

那滋味重重叠叠，酸、辣、鲜、香，不仅在名义，还深切了刀纹里。

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同款腰花，我还尝试了快手金汤版，也特别惹味。

水水润润的汤汁，拌饭一级棒。

配菜的采用目田度很高，可爱吃啥王人能放，个东谈主最保举豆皮和金针菇～

猪腰是 VA、VB 以及铁、硒元素的邃密着手。

其中硒含量尤其优秀，30g 傍边就能骄气一个东谈主一天的硒需求。

一个月吃个 1-2 次，不管是对上述养分的补充，如故丰富食品各样性，王人大有克己。

感谢这款爽口腰花，大厨练 3 年才能切出来的腰花，咱现时不错无痛领有！

精选优质猪腰，选择五星大厨独家去腥秘方：浸泡 2 小时 - 东谈主工去腥 - 机器改花刀 - 静腌入味。

自然香辛料腌制，去腥的同期，保留了腰花的脆嫩爽滑，口感跟我我方现买现切现腌的区别不大，腥味还更低。

戳下图即可购买� �

配料清洁，无香精，无东谈主工色素，甚而不加淀粉上浆，弹中带脆，不假弹。

* 碳酸钠是食用碱，用于嫩肉，甜菜红是从甜菜中提真金不怕火的自然色素

5 盒（200g/ 盒），积分兑换价仅需 79.9 元，还赞成两包黑椒鸡胸肉（100g/ 包）。

要知谈去商场买个 200g 的猪腰王人要 20 几块了！

现时买，赞成 2 包鸡胸肉� �