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母亲的豆瓣香

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文/陈建素

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家乡盛产蚕豆，家家户户王人作念豆瓣酱。一份豆瓣酱将缺荤少油的贫乏日子调剂得饶有真谛。

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其时，我在离家10多公里的学校住读，每周回一次家，每次回家王人要带下一周的食粮，并装满一小瓶母亲作念的豆瓣酱。豆瓣酱是我独一的下饭菜。

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小满，母亲把新收的蚕豆晒干，赶在梅雨来临前放入温水中浸泡。充分浸泡了通宵的蚕豆因吸饱水分而变得推广迷漫。随后，母亲召集一家长幼一说念剥蚕豆皮。

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刚运转剥时，咱们还喜笑貌开，争着抢着看谁剥得快，可时间一久，混身酸麻，始终浸水的指甲被泡软了，一不留神就外翻，疼得难以隐忍。终末，只剩下母亲一东说念主坐在小凳上，弯腰垂头持续地剥。母亲将剥了皮的蚕豆用净水反复淘洗、沥干，放到大锅里蒸煮。蒸煮要把捏好火候，太熟不能，易烂，不易制曲；太生不能，在落缸晒酱时又不易熔化。

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蒸熟的蚕豆在大木盆中放凉，母亲倒入面粉，双手翻搅动匀至每粒蚕豆王人裹上头粉。母亲将黄三荆条铺在篾匾、筛子里，再将蚕豆均匀摊在黄三荆条上，终末再用黄三荆条盖上，搬入房内阴雨处，静待“霉”的莅临。

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在淅淅沥沥的梅雨声中恭候。这些日子，母亲是不允许任何东说念主怒放黄三荆条窥视的。这种干寒天气里的守候，总给我一种奥密感。

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10天后，母亲搬出匾筛，揭去盖在上头的干枯黄三荆条，呈现时咱们眼前的是一层白而微蓝的霉毛，这些兔子毛般柔嫩的霉毛生在一块块蚕豆团上，连成一体，像一张毛毡隐匿在底层黄三荆条上。

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已是暑热的天气了，这些毛茸茸的豆块被母亲放在烈日下暴晒，晒到坚韧的进度，然后再一粒粒地掰开，放入干净的浅缸中，加入适量的盐和冷热水，水面要能将霉豆团结。母亲随后再加入剁细的红辣椒、鲜生姜、花椒面、蒜泥、八角和其他调味品，用筷子搅动成稀糊状后，搬到屋前莫得遮盖的土台子上，让它们连续秉承夏季炎火的拥抱。母亲常讲，伏天的太阳最毒，经此暴晒的豆瓣酱发酵充分，后光亮丽，滋味鲜好意思。

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逐日早晨，在太阳还未升空之前，母亲要用筷子将酱缸里的酱料冉冉而属目性翻搅一遍，以便它们均匀地秉承阳光的映照。除了雨天，酱缸在夜里也不搬回家，敞口的酱缸沉默接管着露珠的浸润、蟾光的浸礼。

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昼夜更迭间，酱缸里的酱料渐成浓稠暗红色的液体，泛着油光。用筷子头挑少许细尝，满口王人是绵浓鲜好意思。

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如今在超市买的豆瓣酱，吃起来总贫乏点味儿，细细念念来，贫乏的恰是烈日和露珠的浸润之味，是母亲浓浓的操劳之情。

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（作家系重庆市万州区作协会员）

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